도멘 바슐레 쥬브레 샹베르탱 비에이 비뉴 2015 vs 2016 — 두 빈티지를 나란히 열었다

셀러에서 바슐레 두 병을 나란히 꺼냈다. 2015랑 2016. 같은 와인인데 빈티지가 한 해 차이다. 둘 다 쥬브레 샹베르탱 비에이 비뉴고, 둘 다 뒷라벨에 일본어가 적혀 있다. 일본 직구로 들어온 병이다. 뒷라벨을 보면 알코올 도수가 다르다. 2015는 13%, 2016은 12.5%.

이 와인은 진짜 구하기 어렵다. 도멘 바슐레(Domaine Denis Bachelet)는 쥬브레 샹베르탱에서도 알 만한 사람만 아는 소규모 생산자인데, 밭이 1.2헥타르밖에 안 된다. 한 해 만들 수 있는 양이 극히 적으니까 와인숍에 풀려도 금방 사라진다.

오래전에 두 병을 같이 샀는데, 한 병씩 따로 마시면 비교를 못 하니까 같이 열었다.

도멘 바슐레, 이 도멘이 특별한 이유

바슐레 밭에 심어진 포도나무는 1932년에서 1937년 사이에 식재된 것들이다. 지금 기준으로 약 90년 된 올드바인이다. 부르고뉴에서 비에이 비뉴(Vieilles Vignes)라고 라벨에 쓰려면 딱히 법적 기준은 없지만, 바슐레처럼 90년 넘은 나무를 쓰는 데는 많지 않다.

포도밭은 Champerrier, En Derée, La Justice, Sylvie, La Burie, La Platière 이렇게 여섯 군데에 걸쳐 있고, 전부 동향이다. 지속가능 농법을 쓰고, 수확한 포도는 전량 줄기를 제거한 뒤 자연 효모로 발효한다.

오크통은 신통 비율이 20% 정도로 낮은 편이다. 16~18개월 숙성 후에 여과도 청징도 안 하고 손으로 직접 병입한다. 이 과정을 보면 왜 생산량이 적을 수밖에 없는지 알 수 있다.

2015 vs 2016, 뭐가 다를까

두 병을 세워놓고 보면 라벨은 거의 똑같다. 빈티지 숫자만 다르다. 그런데 뒤집어서 보면 알코올 도수가 다르다. 이 0.5% 차이가 잔에서는 꽤 크게 느껴진다.

2015 — 힘 있고 농축된 해

2015는 부르고뉴에서 더운 해로 꼽힌다. 그래서인지 잔에서 카시스, 검은 과일 향이 먼저 올라온다. 뒤에 흙냄새랑 살짝 스파이시한 뉘앙스가 깔린다.

한 모금 마시면 바디감이 확 느껴진다. 타닌이 단단하고, 과실이 농축돼 있다. 여운에 소금기 같은 게 남는데, 이게 음식이랑 붙으면 시너지가 난다. 실제로 갈비찜이랑 먹었는데, 고기 기름기를 타닌이 잘라주면서 과일 맛이 올라오는 게 좋았다.

평론가들도 비슷한 얘기를 했다. 로버트 파커 91점, 스티븐 탄저 90점. 잰시스 로빈슨은 16.5점을 줬는데, "과일 폭탄은 아니지만 소화가 잘 되는 와인"이라고 했다.

2016 — 부르고뉴의 우아함 그 자체

2016은 분위기가 완전히 다르다. 잔에 따르자마자 레드 체리, 딸기 향이 올라오고, 꽃향기가 은은하게 깔린다. 좀 더 시간을 주면 간장 같은 감칠맛 향도 나온다.

입에 넣으면 타닌이 실크처럼 부드럽다. 2015처럼 묵직하게 누르는 게 아니라 혀 위를 미끄러지는 느낌이다. 여운이 길고, 새틴 같다는 표현이 딱 맞다.

이건 고기보다 그냥 와인만 마시는 게 더 좋았다. 치즈 한 조각 정도만 곁들이고 천천히 음미하는 스타일.

점수도 2016이 더 높다. 닐 마틴(파커) 93점, 팀 앳킨 93점, 잰시스 로빈슨 17점. 잰시스는 "85년 된 올드바인에서 나온 신선하고 섬세한 와인"이라고 했다.

직접 마셔본 테이스팅 비교

그래서 어떤 빈티지가 더 좋냐고 물으면, 솔직히 둘 다 좋다. 근데 스타일이 다르다.

2015는 힘 있는 부르고뉴다. 고기 먹을 때 꺼내면 딱이다. 타닌이 잡아주니까 진한 음식이랑 잘 맞는다. 파워풀한 피노 누아를 좋아하는 사람이라면 2015

2016은 부르고뉴답다. 실키하고 우아하고, 한 모금 마시면 "아 이래서 부르고뉴 마시는구나" 소리가 나온다. 섬세한 걸 좋아하는 사람이라면 2016.

나는 개인적으로 2016이 더 좋았다. 바슐레라는 도멘의 성격이 2016에서 더 잘 드러나는 것 같다. 무여과, 무청징으로 만드는 와인이 이렇게 깨끗하고 섬세할 수 있다는 게 놀랍다.

마시기 전에 알아두면 좋은 것들

디캔팅은 30분 정도 추천한다. 따자마자 마시면 향이 닫혀 있는데, 30분 지나면 확 열린다. 특히 2015는 디캔팅 전후 차이가 크다.

서빙 온도는 16

~18도 사이. 셀러에서 꺼내서 10

15분 정도 실온에 놔두면 딱 좋다.

숙성은 2015가 2028년까지, 2016은 2030년까지는 거뜬할 거라고 본다. 물론 지금 마셔도 충분히 좋다. 올드바인이라 어릴 때도 복잡한 맛이 있다.

바슐레는 와인숍에서 만나기 어려운 와인이다. 1.2헥타르 밭에서 나오는 양이 얼마 안 되니까 재고가 있을 때 바로 사는 게 맞다. 일본 쪽 와인숍에서 가끔 풀리는데, 보이면 고민하지 말고 집어 오시길.

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